Odontestes Regia Regia
II. El PEJERREY, (ODONTESTES REGIA REGIA).
El registro del Odontestes Regia Regia se da en todo el litoral peruano.
En el NORTE del litoral suelen pegarse a la costa ejemplares que pueden medir mas de 20 centímetros,
Al SUR también entre Tacna y Arequipa - por ejemplo Camana - suelen albergar en sus costas bolsones importantes del cardumen.
Sin embargo lo bolsones mas grandes se encuentran entre Tambo de Mora en Ica y Chimbote en Ancash pasando por Pucusana en Lima y Huarmey y Culebras en Ancash.
Son estos dos últimos los mas importantes en cuanto a su producción diaria y frecuencia a lo largo del año.
El Pejerrey de PUCUSANA y caletas próximas va a los mercados principales de la Gran Capital - por ejemplo Villa María del Triunfo - previamente en la playa de origen, en lugares acondicionados precariamente el recurso es fileteado en la presentación MARIPOSA que es como se comercializa en estos mercados.
Las caletas y puertos de la región Ancash alberga la mayor cantidad de pejerrey - y con los precios mas económicos en playa.
Pucusana al Sur de LIMA
En PUERTO HUARMEY cuando ingresa pejerrey suelen registrarse producciones diarias por encima de 40 TM.
El recurso tiene TALLAS de 12 centímetros en promedio, pero con problemas en su textura, dañada porque es capturada por embarcaciones con capacidad mayor de 12 TM y almacenadas en sus bodegas en grandes volúmenes no siendo apropiadas dichas condiciones; El recurso termina aplastado por el propio peso.
El pejerrey de calidad debe ser almacenado en la bodega de la embarcación en volúmenes razonables y con buena cantidad de agua y hielo.
En este puerto la infraestructura del pequeño muelle es obsoleta por lo que no brinda las condiciones adecuadas para realizar operaciones de descarga y limpieza del recurso.
En la CALETA CULEBRAS esta el pejerrey en abundancia y capturado con embarcaciones adecuadas por su capacidad.
A lo largo de año Culebras tiene una producción constante que en los meses del Verano por razones comerciales disminuye.
Las características del recurso son las adecuadas. En el TALLADO del mismo se pueden encontrar piezas que van de los 12 a 16 centímetros, la moda esta por lo general en 14 centímetros. Esta medida servirá para cortarlo HG, HGT ó Corte Mariposa.
Tallas del Pejerrey
Respecto de su TEXTURA el recurso al ser trabajado adecuadamente a bordo, llega firme y de color característico, las bodegas de las embarcaciones suelen tener capacidades promedio de 5 a 8 TM pero por lo general almacenan al 80 % máximo de su capacidad, con abundante agua y algo de hielo.
Pejerrey fresco - con color y textura característico - ingresando a planta para su proceso
El recurso cuando abunda, esta muy pegado a la costa por lo que las faenas son de 4 a 6 horas como máximo. Esto permite que la pesca venga FRESCA; Aún cuando no reviste mayor problema los pescadores deben mejor su labor llevando mayores cantidades de hielo para preservar al máximo la cadena de frio que empieza precisamente con ellos.
En el mismo MUELLE ARTESANAL se desarrolla - ni bien llega el recurso - la labor de fileteado a cargo de unas 50 a 60 personas, se trabaja por lo general HG y CORTE MARIPOSA.
Los Culebrinos son de los mas hábiles en todo el litoral al momento de hacer los cortes.
Las condiciones de los espacios utilizados no reúnen las mejores condiciones para la CALIDAD en el trabajo del producto (fileteado), sin embargo tienen las condiciones mínimas para que este pase el control de calidad al ingreso de las plantas procesadoras.
Existen también algunas SALAS DE PROCESO PRIMARIO que realizan esta labor de fileteo y cuyas condiciones sanitarias podrían mejorar mas.
Toda la producción de Culebras va a las plantas procesadoras de Lima y Chimbote para su exportación a los mercados sobre todo chino y ruso y también a USA donde es muy demandada como producto final la presentación HG embolsado IQF.
Otra zona de alta producción es la caleta LOS CHIMUS, próximo a SAMANCO donde se puede encontrar el pejerrey entero de la mejor calidad. En esta playa solo se trabaja ENTERO, el pejerrey suele pegarse tanto a la costa que muchas veces el recurso llega después de 3 horas de faena, lo que explica la frescura que lo caracteriza..
Chimbote también tiene recurso pero presenta problemas de contaminación por sus aguas.
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